سالم ترین و خوشمزه ترین پنیر ایران و خواص بی نظیر آن + روش تولید

شیر و محصولات گرفته شده از آن یا همان لبنیات از دیرباز در تغذیه بشر نقش بسزایی داشته‌اند. یکی از تولیدات مهم و محبوبی که از شیر به‌دست می‌آید، پنیر است. پنیر لیقوان یکی از انواع پنیرهای سنتی و محبوب است که خواص بسیاری برای سلامتی دارد و همچنین با طعم و ظاهر ویژه‌ای که دارد، طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است. در این مقاله، به توضیح خواص شیر و اهمیت آن در تولید پنیر لیقوان پرداخته و درباره دلیلی که باعث شده خرید پنیر لیقوان به محبوبیت برسد صحبت خواهیم کرد.

شیر، ریشه استحکام انسان

شیر ماده‌ای غنی و کامل از نظر ترکیبات مغذی است و دارای خواص بسیاری برای سلامتی بدن انسان می‌باشد. در ادامه این مطلب درباره برخی از خواص شیر صحبت می‌کنیم:

منبع کلسیم: شیر یکی از بهترین منابع طبیعی کلسیم است که برای ساخت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است.

منبع پروتئین: شیر حاوی پروتئین‌های بسیار مهمی است که برای رشد و تعمیر بافت‌های بدن لازم است.

منبع ویتامین‌ها: شیر حاوی ویتامین‌های مختلفی از جمله ویتامین A، D، B12 و بیوتین است که برای حفظ سلامتی و عملکرد صحیح بدن اهمیت دارند.

غنی از مواد معدنی: شیر حاوی مقادیر قابل توجهی از مواد معدنی مانند پتاسیم، فسفر و منیزیم است که برای حفظ تعادل بدن و فعالیت عضلات ضروری هستند.

برای زنان باردار: به دلیل دارا بودن پروتئین، نقش مهمی در تشکیل بافت های عظلانی بدن انسان دارد و از این جهت برای زنان باردار و همچنین ورزشکاران بسیار توصیه میشود.

خواص پنیر لیقوان

پنیر لیقوان یکی از پنیرهای سنتی و معروف است که از شیر گوسفندی تهیه می‌شود. این پنیر به دلیل خواص بی‌نظیر خود توانسته است جایگاه ویژه‌ای در میان مردم به خود اختصاص دهد.

بهتر است با برخی از مزایای و خاصیت‌های پنیر لیقوان آشنا شویم :

فیبر: پنیر لیقوان حاوی مقدار مناسبی فیبر است که می‌تواند به سلامت دستگاه گوارش کمک کند و عملکرد صحیح آن را تسهیل کند.

کاهش خطر اختلالات قلبی: پنیر لیقوان به دلیل داشتن مقدار کم چربی و بالا بودن مقدار کلسیم، می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به اختلالات قلبی مرتبط با چربی خون کمک کند.

طعم منحصر به فرد: پنیر لیقوان دارای طعمی بسیار خوشمزه و منحصر به فرد است که می‌تواند تجربه چشیدن آن را به یادماندنی کند.

قابلیت استفاده در غذاهای مختلف: پنیر لیقوان به دلیل طعم و عملکرد خاصی که دارد، می‌تواند در تهیه انواع غذاها مورد استفاده قرار گیرد. از ساندویچ‌ها و پیتزا تا پاستاها و سالادها، پنیر لیقوان می‌تواند به عنوان یک افزودنی خوشمزه و مغذی استفاده شود.

قابلیت ذوب شدن: پنیر لیقوان در دمای بالا آسانتر ذوب می‌شود و می‌تواند به عنوان پوششی خوب بر روی غذاها استفاده شود.

سخنی کوتاه درباره روستای لیقوان و روش تولید پنیر

روستای لیقوان، یکی از شهرهای زیبا و معروف در تبریز است. این شهر به خاطر تولید پنیر لیقوان خاص و معروف به نام خود شناخته می‌شود. تولید پنیر لیقوان در این روستا ریشه‌های عمیقی دارد و به عنوان یک صنعت مهم در اقتصاد و فرهنگ این منطقه تلقی می‌شود.

تولید پنیر در لیقوان به دلیل شرایط جغرافیایی و آب و هوایی این منطقه، به شکل سنتی و با استفاده از شیر گوسفندی صورت می‌گیرد. فرایند تولید پنیر لیقوان از گذشته تاکنون تغییر چندانی نکرده است و همچنان به صورت سنتی و به روش‌های مشخص انجام می‌شود.

اولین مرحله در تولید پنیر لیقوان، استخراج شیر تازه از گوسفند هایی که در چراگاه های طبیعی دامنه کوه سهند میچرند است. شیر در ظروف چوبی تخت و پهن وارد استخراج می‌شود. پس از استخراج شیر، مراحل پردازش آن آغاز می‌شود. شیر تازه در دستگاهی خاص به مدت ۴۸ تا ۷۲ ساعت به آرامی بجوشانده می‌شود تا کاهش حجم داشته باشد و قسمتی از آب شیر تبخیر شود.

پس از بجوشاندن شیر، به مرحله پرخوری می‌رسیم. در این مرحله، سرخ کردن و جمع شدن کره در دیگ بزرگی با نام “پرخور” انجام می‌شود. پس از اتمام مرحله پرخوری، شیر خامه‌ای تبدیل به جمع و خمیر می‌شود. سپس خمیر به صورت چند لایه درون سبدهایی با نام “دوغو” ریخته می‌شود. دوغوها در اتاقی با دمای خنک نگهداری می‌شوند تا فرایند تخمیر و تشکیل پنیر آغاز شود.

بعد از گذشت حدود یک هفته، پنیرها شروع به تشکیل می‌دهند و به مرحله بلوغ می‌رسند. در این مرحله، پنیرها در سردخانه‌های خاص به مدت حدود یک ماه نگهداری می‌شوند تا بهبود طعم و کیفیت پنیر را تضمین کنند. در پایان این مرحله، پنیر لیقوان آماده بسته‌بندی و عرضه به بازار می‌شود.

پنیر از شیر گاو ؟ یا از شیر گوسفند ؟

تولید پنیر از شیر گاو و شیر گوسفند دارای تفاوت‌های مهمی است که به عوامل مختلفی از جمله ترکیبات شیمیایی، ساختار پروتئینی، میزان چربی، طعم و مزه و خصوصیات فیزیکی مربوط می‌شود که صحبت درباره آنها می‌تواند به استفاده بهینه و بهتر از این نعمت‌های خداوند کمک کرد.

اگر برایتان طعم پنیر در اولویت است بهتر است بدانید که پنیر تولید شده از شیر گاو دارای طعم ملایم‌تر و خنک‌تری است. این پنیر عموماً دارای مزه ملس و کرمی است. میزان چربی در پنیر گاو بسته به نوع پنیر (مثلاً پنیر لیقوان، پنیر چدار و غیره) متغیر است، اما در کل پنیرهای تولید شده از شیر گاو معمولاً دارای چربی کمتری نسبت به پنیرهای گوسفندی هستند.

اما پنیر تولید شده از شیر گوسفند دارای طعم غنی و پرمزه‌تری است. این پنیر عموماً دارای طعم لذیذ و چربی بیشتری است. مزه پنیر گوسفند به دلیل میزان بالاتر چربی، پروتئین و ترکیبات شیمیایی دیگر در شیر گوسفند، غنی‌تر و متفاوت‌تر از پنیرهای تولید شده از شیر گاو است.

تفاوت مزه پنیر تولید شده از شیر گاو و شیر گوسفند به سلیقه شخصی و تجربه ذائقه هر فرد بستگی دارد. برخی افراد ممکن است مزه پنیر تولید شده از شیر گاو را به دلیل ملایمی و خنکی آن ترجیح دهند، در حالی که دیگران علاقه بیشتری به پنیرهای گوسفندی با مزه غنی و پرمزه دارند. همچنین، نوع پنیر و فرایند تهیه آن نیز می‌تواند تأثیری در مزه و طعم نهایی پنیر داشته باشد.

سخن آخر

در این مطلب درباره پنیر لیقوان و نکات مربوط به آن صحبت کردیم و امیدواریم که این مقاله برای شما مفید بوده باشد در نظر داشته باشید که پنیر لیقوان را از مراکز معتبر فروش آن تهیه بفرمایید.