طرز تهیه قرص و آش ترخینه دوغ؛ غذای محلی اراک

ترخینه یا به گویش اراک (ترخنه) یک نوع آش بلغور می‌باشد؛ در قدیم روستاهای ایران در فصل فراوانی شیر و ماست، ترخینه را درست می‌نمودند و برای فصل‌های دیگر انبار می‌کردند.

مناسب برای: 8 نفر

طرز تهیه قرص ترخینه:

مواد لازم قرص ترخینه:

• بلغور گندم (حلیمی): ۱ کیلو
• ماست (دوغ) ترش پُرچرب: ۳ کیلو
• نمک: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
• کلاله زعفران (پودر نشده): نیم مثقال
• پونه خشک: ۵۰ گرم

دستور تهیه قرص ترخینه:

1. بلغور گندم را شسته و با مقداری آب حدود ۶ ساعت خیس کنید.
2. سپس آب آن را خالی نموده و ماست را که هم زده و یک دست شده است به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً پخته شود.
3. در پایان ساعت اول زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران را اضافه نمایید و بعد از آن که مواد به حالت خمیر کته مانندی در آمد شعله را خاموش نمایید و اجازه دهید تا خنک شود.
4. سپس به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته و فرم دهید. بعد آن را فشار داده تا صاف شود و در سینی بچینید و در جای خشک قرار دهید تا آب آن گرفته و خشک شود.

فوت و فن قرص تریخینه:

• می‌توان ترخینه‌ها را در فریزر نگه داشت و نیازی به خشک کردن ندارد.
• این قرص‌ها نباید بیشتر از یک سال بماند چون طعم و بوی آن تغییر می‌کند.
• ترخینه به گونه‌های مختلفی درست می‌شود، می‌توان به جای ماست از آب انار استفاده نمود و به همان صورت خشک کرد.
• گاهی حبوبات را نیز جداگانه می‌پزند و به ترخینه اضافه کرده و خشک می‌کنند.
• ترخینه‌های خشک را بهتر است در یک کیسه پارچه‌ای و در جای خشک و خنک نگه داری نمایید تا کپک نزند.
• می‌توان به ترخینهٔ گندم مقداری گوجه اضافه نمود تا با آن خشک شود.

طرز تهیه آش ترخینه دوغ:

مناسب برای: 4 الی 6 نفر

مواد لازم آش ترخینه دوغ:

• کشک: ۱ پیمانه
• ترخینه دوغ: ۳ قرص
• لوبیا چیتی، نخود، عدس: ۲۰۰ گرم
• سبزی آش: ۵۰۰ گرم
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: ۱ قاشق‌غذاخوری
• نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش ترخینه دوغ:

1. قرص ترخینه را حدود ۲ ساعت در آب خیس کنید.
2. سپس با حبوبات که از قبل خیس نموده‌اید به همراه ۱ لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا حبوبات پخته شود.
3. بعد سبزی، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه نموده و پس از چند جوش، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه نموده و نمک آش را اندازه کنید.
4. بعد از آن که آش جا افتاده شد آن در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ، تزیین کنید.

نوش جان 😉