کیک داکواز؛ دستور پخت کیک داکواز

داکواز (به انگلیسی: Dacquoise) یکی از انواع دسر و کیک‌های اسفنجی است.

مواد لازم برای خمیر کیک داکواز:

طرز تهیه خمیر کیک داکواز:

نکته: داکواز برای فریز کردن بسیار مناسب است و می‌توان آن را در فریزر نگهداری کرد.

قبل از شروع سینی فر را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم و یک ماسورهٔ بدون دندانه و با قطر یک سانتیمتر را درون قیف قنادی قرار می‌دهیم. پودر قند و الک برای ریختن آن را نیز آماده می‌گذاریم.

۱. پودر بادام را بر روی کاغذ روغنی پهن کرده و به مدت ۱۰ دقیقه در فر و با حرارت ۱۵۰ درجه برشته می‌کنیم.

۲. سفیده تخم مرغ را می‌زنیم تا کاملاً کف کند شکر را در سه نوبت به سفیده اضافه می‌کنیم و آنقدر می‌زنیم تا کاملاً سفیده سفت شود.

۳. پودر بادام برشته شده و پودر قند و سفیدهٔ زرده شده را با یکدیگر با لیسک مخلوط می‌کنیم.

۴. مواد مخلوط شده را در داخل قیف می‌ریزیم. خمیر را بر روی کاغذ روغنی‌ای که روی سینی قرار دارد بصورت نوار‌های به عرض ۳ سانتیمتر پهن می‌کنیم. این مقدار مایه را به ۳۶ تکه می‌توان تقسیم کرد. بنا بر نوع استفاده خمیر را می‌توان بصورت مارپیچ بر روی کاغذ ریخته تا بصورت گرد در بیاید.

۵. پودر قند یا شکر را از الک گذرانده روی خمیر را با آن می‌پوشانیم.

۶. در فر که از قبل گرم شده با حرارت ۱۹۰ درجه به مدت ۵ دقیقه و ۱۷۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه می‌پزیم. پس از پختن شیرینی را بر روی پنجره سرد کن کیک سرد می‌کنیم.

می‌توان شیرینی را به همین صورت صرف کرد و یا در بین دو تکه شیرینی کرم کارامل کره و کشمش خیسانده شده در رام را قرار داد.

مواد لازم برای کرم کارامل کره:

۱. شکر و آب را بر روی حرارت قرار داده تا رنگ آن به رنگ کارامل دربیاید. خامه را که از قبل جوشانده‌ایم به این کارامل اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم سرد شود.

۲. کره را آنقدر می‌زنیم تا بصورت کرم در بیاید. کرم کاراملی را به کره در سه نوبت اضافه کرده، به این کرم لیکور قهوه و یا کمی نسکافه حل شده در آبجوش را نیز افزوده می‌زنیم تا سفت شود.