کرم باواریا؛ طرز تهیه کرم باواریا وانیلی

مواد لازم کرم باواریا وانیلی:

طرز تهیه کرم باواریا وانیلی:

1. در یک ظرف زرده و شکر را با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم تا سفت شود.
2. در صورت استفاده از وانیل طبیعی با کارد آن را باز کرده با کشیدن نوک کارد بر درون آن هسته‌های آن را جدا می‌کنیم. وانیل طبیعی را از همان ابتدا به شیر اضافه می‌کنیم.
3. شیر را در قابلمه کوچکی ریخته بهم می‌زنیم وقتی شیر به نزدیک نقطه جوش رسید، آن را از روی شعله برمی‌داریم.
4. کم‌کم شیر را به زرده تخم مرغ زده افزوده و دوباره خوب بهم می‌زنیم. اگر از وانیل طبیعی استفاده نکرده‌ایم، قطره وانیل را نیز اضافه می‌کنیم.
5. مایه شیر و زرده تخم مرغ را بر روی حرارت کم گذاشته بهم می‌زنیم تا حالت کرم به خود بگیرد در حدود ۱۵ دقیقه همزدن مایه ممکن است طول بکشد. مایه به هیچ‌وجه نباید ته بگیرد. سپس آن را از روی شعله برمی داریم.
6. ورقه ژلاتین خیس شده (یا ژلاتین پودری که ابتدا خیس شده و بعد ظرف در آب گرم قرار گرفته و کاملاً حل شده) را به مایه اضافه می‌کنیم و کمی بهم می‌زنیم تا ژلاتین ناپدید شود. در صورت تمایل به آن براندی اضافه می‌کنیم.
7. وقتی مایه سرد شد. خامه‌ای که ۶۰ درصد سفت شده یعنی از تخم مرغ همزنی نمی‌ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون آن باقی نمی‌ماند را به مایه اضافه می‌کنیم. خوب بهم می‌زنیم تا رنگ سفید خامه ناپدید شود.
8. باواریا را در داخل قالب ریخته می‌گذاریم در داخل یخچال تا سفت شود.
9. برای بیرون آوردن از قالب به سطح خارجی قالب با حوله گرم یا با فرو بردن در آب ولرم کمی گرما می‌دهیم.