طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی اصیل با روغن حیوانی یا کره
نان برنجی نام یک نوع شیرینی محلی سوغات شهر کرمانشاه، قزوین و چند شهر دیگر ایران است.
نان برنجی، اصلیترین سوغات کرمانشاهیان و بهترین نان برنجی کرمانشاهی با روغن فرد اعلای حیوانی تهیه میشود، در هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاستگذاری ثبت آثار معنوی کشور که در شهر شاهرود برگزار شد، به ثبت ملی رسید.
شهر کرمانشاه به سبب اینکه در مسیر جاده ابریشم و در مسیر راه کربلا قرار داشته و به همین دلیل مسافران و زائران فراوانی به این شهر رفتوآمد داشتهاند، به فکر پخت مادهای بودهاند که هم ماندگاری بالایی داشته باشد و هم جنبه غذایی بالایی. به همین دلیل مردم این خطه سعی در تهیه شیرینی از جنس خوراک اصلی مسافران و زائران کردند که از برنج تشکیل میشود.
قدمت و پیشینه نان برنجی در کرمانشاه به ۱۵۰ سال پیش و زمان حکومت قاجار بازمیگردد و از ۱۵۰ سال پیش به بعد یکی از سوغات معروف کرمانشاه است.
مواد لازم نان برنجی کرمانشاهی:
- آرد برنج: نیم کیلو
- شکر: ۲۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد
- کره یا روغن حیوانی (روغن کرمانشاهی): ۲۰۰ گرم
- گلاب: نصف پیمانه
- زعفران حل شده در آب: یک یا دو قاشق چایخوری
- خرفه یا سیاه دانه: به مقدار لازم
طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی:
۱- ابتدا آرد برنج را الک میکنیم.
۲- آرد را با روغن مخلوط کرده و کمی آن را ورز میدهیم تا روغن در آرد حل شود.
۳- شکر را در نصف پیمانه آب حل کرده و روی حرارت قرار میدهیم تا بصورت شربت درآید.
۴- بعد از سرد شدن شربت، آن را به آرد اضافه میکنیم.
۵- تخم مرغ را به همراه زعفران و گلاب به مخلوط آرد اضافه میکنیم و خمیر را ورز میدهیم.
۶- خمیر را مدت ۵ ساعت در جای مناسبی با دمای معتدل قرار میدهیم و روی آن با پارچهٔ تمیزی میپوشانیم. خمیر را نباید در یخچال بگذاریم، ولی در گرما هم نباشد.
۷- بعد از ۵ ساعت آن را مجدداً کمی ورز میدهیم و از خمیر، تکههایی به صورت گردو درست میکنیم و در کف دستمان کمی پهن میکنیم.
۸- چند دانه خرفه یا سیاه دانه روی شیرینیها میریزیم و در سینی فر میچینیم.
۹- سینی حاوی شیرینیها را در طبقهٔ وسط فری که از قبل روشن کردهایم و دمای آن ۱۷۰ درجه است، برای ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت قرار میدهیم.
نوش جان 😉
اگر این غذا رو درست کردی یا نظری درباره طعم، زمان پخت یا تجربهات داری، خوشحال میشیم پایین همین صفحه برامون بنویسی! 👇
