طرز تهیه باقلوا سه رنگ قزوین (باقلوای پرچم یا لوزی قزوین)
باقلوای سه رنگ قزوین یا باقلوای پرچم یا باقلوای لوزی نوعی از باقلواست که در منطقه قزوین طبخ می‌شود.
مواد لازم باقلوا سه رنگ قزوین:
- پودر بادام: یک کیلو
- پودر قند: نیم کیلو
- پودر پسته و پودر قند: ۲۵۰ گرم (۲۰۰ گرم پودر پسته و ۵۰ گرم پودر قند)
- آرد سفید گندم: نیم کیلو
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- هل: ۲ قاشق غذاخوری
- آب نیم گرم: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن جامد: ۶ قاشق غذاخوری
- زعفران: نیم مثقال
مواد لازم برای شربت باقلوا:
- شکر: ۳ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: یک دوم پیمانه
- جوهر لیمو: یک چهارم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه باقلوا سه رنگ قزوین:
روش تهیه خمیر باقلوا:
۲ قاشق غذاخوری روغن را آب کرده و در ظرف مناسبی بریزید. سپس تخم‌مرغ و آب را مخلوط کرده و به میزان مورد نیاز آرد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. خمیر را ۱۰ دقیقه استراحت دهید. سپس آن را به دو قسمت تقسیم نمایید. یک قسمت را با وردنه باز کنید. کف تابهٔ مخصوص باقلوا را چرب کرده، خمیر نازک باز شده را در آن پهن کنید. قند بادام (مخلوط پودر قند و بادام) را با مقداری هل مخلوط کنید و آن را به ۳ قسمت تقسیم کنید.
یک قسمت آن را در تابه روی خمیر بریزید. سپس روی خمیر را صاف کرده و با دست فشار دهید. در این مرحله پودر زعفران را با ۴ قاشق غذاخوری قند بادام (مخلوط پودر قند و بادام) مخلوط کنید. این مخلوط را در تابه بریزید، صاف کنید و کمی با گوشت کوب بکوبید تا صاف شود. قسمت دوم قند بادام (مخلوط پودر قند و بادام) را روی قسمت زعفرانی ریخته، صاف کنید و کمی بکوبید (یا با قاشق محکم فشار دهید) تا روی مواد کاملاً صاف و فشرده شود. سپس قند پسته (مخلوط پودر پسته و پودر قند) و کمی هل را مخلوط نمایید و در تابه پهن کنید و روی آن را بکوبید.
در مرحلهٔ سوم، آخرین قسمت قند بادام (مخلوط پودر قند و بادام) را پهن کنید و خوب بکوبید تا قند بادام کاملاً فشار شود. سپس ۲ قاشق روغن آب کرده روی باقلوا بریزید. نیمهٔ دیگر خمیر را با وردنه باز کرده و روی مواد پهن کنید. بعدازاینکه خمیر را خوب صاف کردیم، اضافهٔ خمیر دور تابه را بِبُرید. سپس باقلوا را به صورت لوزی برش دهید. بقیهٔ روغن (۲ قاشق غذاخوری روغن آب کرده) را روی آن بریزید. تابه را در فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم شده، در طبقه وسط قرار دهید. هنگامی که دور تابه رنگ انداخت، باقلوا آماده است. در این هنگام شربت باقلوا را (مواد لازم و طرز تهیه آن در زیر آمده است) در ۳-۲ نوبت روی باقلوا بریزید. برای تزیین باقلوا روی هر لوزی خلال پسته قرار دهید.
روش تهیه شربت باقلوا:
شکر، آب، گلاب و جوهر لیمو را مخلوط کرده، روی حرارت قرار می‌دهیم تا شکر آب شود، و شربت کمی بجوشد (شربت نباید غلیظ شود).
نکات قابل توجه:
- اگر چاقو را به روغن آغشته کنید، خمیر باقلوا به آسانی بریده می‌شود.
- تابهٔ مخصوص باقلوا به قطر ۴۵ سانتی‌متر باشد.
