طرز تهیه آبگوشت مجلسی برای 30 نفر؛ دستور پخت اصیل و حرفه‌ای

آبگوشت یا دیزی، یکی از اصیل‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که از گذشته تا امروز، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مهمانی، نذری و دورهمی‌های خانوادگی دارد. اگر به‌دنبال طرز تهیه آبگوشت مجلسی برای ۳۰ نفر هستید که هم جاافتاده، خوش‌عطر و لعاب باشد و هم پاسخ‌گوی جمعیت زیادی در مراسم‌ها، سفره‌های نذری یا مهمانی‌ها، این دستور کامل و مرحله‌به‌مرحله دقیقاً برای شماست. در این مطلب، علاوه‌بر آموزش طرز پخت آبگوشت نذری با گوشت گوسفندی، نکات طلایی برای خوش‌طعم شدن، میزان دقیق مواد لازم و روش جا انداختن آبگوشت سنتی را هم خواهید آموخت. با ما همراه باشید تا یاد بگیرید چگونه یک آبگوشت اصیل ایرانی برای مهمانی ۳۰ نفره تهیه کنید که همه مهمانان را شیفته طعم آن کند.

🥣 مواد لازم برای ۳۰ نفر:

🥘 دستور پخت آبگوشت برای ۳۰ نفر:

ابتدا گوشت گوسفندی و دنبه را به خوبی می‌شوییم سپس در یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. فعلاً نیاز نیست آب اضافه کنیم، نیمی از پیاز را نیز به صورت نگینی خرد کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم.

چند دقیقه مخلوط گوشت، دنبه و پیاز را تفت می‌دهیم تا گوشت خودش آب بیندازد و رنگش تغییر کند، سپس یک قاشق غذاخوری روغن (بهتر است از روغن جامد استفاده شود) اضافه می‌کنیم و حدود ۵ دقیقه دیگر گوشت و پیاز را تفت می‌دهیم.

نخود را باید از شب قبل بخیسانیم تا نفخ آن به طور کامل از بین برود. نخود خیسانده شده را آبکشی می‌کنیم و به قابلمه اضافه می‌کنیم. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم سپس به میزان کافی آب جوش اضافه می‌کنیم.

نمک را هم می‌توانیم در این مرحله اضافه کنیم البته اضافه کردن نمک باعث می‌شود گوشت مدت زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشد ولی یک حسن هم دارد و آن هم این است که اضافه کردن نمک در این مرحله باعث می‌شود گوشت خوشمزه‌تر شود.

پس از اضافه کردن آب جوش، حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم گوشت و نخود به مدت دو ساعت با حرارت ملایم بپزند. یک ساعت بعد از پخت گوشت، باقیمانده پیاز را خرد کرده و به همراه مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه در یک تابه تفت می‌دهیم.

پس از اینکه پیاز سبک شد، رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم تا طعم خامی رب گرفته شود و به خوبی سرخ شود؛ زیرا سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می‌شود آبگوشت خوش‌رنگ‌تر شود.

در ادامه، گوجه‌فرنگی را نیز رنده کرده و به تابه اضافه می‌کنیم و چند دقیقه تفت می‌دهیم سپس مواد داخل تابه را به قابلمه آبگوشت اضافه می‌کنیم. پس از اینکه گوشت و نخود پختند، سیب‌زمینی را می‌شوییم و به قابلمه اضافه می‌کنیم.

بعد از اینکه سیب‌زمینی‌ها را اضافه کردیم، حدود ۴۵ دقیقه دیگر اجازه می‌دهیم آبگوشت روی حرارت ملایم بپزد و به طور کامل جا بیفتد. پس از اینکه آبگوشت آماده شد، آن را به همراه نان بربری یا نان سنگک تازه و سبزی خوردن سرو می‌کنیم.

💡 فوت و فن‌های تهیه آبگوشت مجلسی و ایرانی:

• برای پخت سریع‌تر می‌توانید از زودپز استفاده کنید.
• اگر لیموعمانی دوست دارید، از قبل کمی آن را سوراخ کرده و ۲۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید، سپس یک ساعت در آبگوشت قرار دهید و خارج کنید تا تلخ نشود.
• در صورت تمایل می‌توانید از کمی سبزی خشک معطر استفاده کنید.
• گوشت گوسفندی با استخوان (به‌ویژه گردن) بهترین انتخاب برای طعم‌دهی است.
• کمی دارچین یا چوب دارچین بعد از افزودن سیب‌زمینی، طعم خاصی به آبگوشت می‌دهد.
• استفاده از مرزه، زیره سبز یا تخم گشنیز نیز اختیاری ولی مفید است.
• قابلمه مسی یا روحی برای پخت سنتی آبگوشت بهترین گزینه است.
• بهتر است آبگوشت را برای وعده ناهار تهیه کنید، چون غذایی نسبتاً سنگین است.

در پایان

آموزش کامل و دقیق طرز تهیه آبگوشت مجلسی برای ۳۰ نفر می‌تواند راه‌حلی عالی برای برنامه‌ریزی مراسم‌هایی باشد که حضور مهمانان پرتعداد در آن‌ها قطعی است. با رعایت نکاتی که در این مطلب ذکر شد، می‌توانید آبگوشتی جاافتاده، مقوی و لذیذ تهیه کنید که هم به‌عنوان غذای نذری و هم خوراک مهمانی‌های رسمی و سنتی بدرخشد. فراموش نکنید که انتخاب مواد تازه، رعایت نسبت دقیق گوشت، نخود، رب و ادویه‌جات، و همچنین زمان پخت مناسب، رمز موفقیت در تهیه یک دیزی حرفه‌ای برای جمع‌های بزرگ است. اگر تجربه یا سؤالی درباره پخت آبگوشت برای جمعیت بالا دارید، در بخش دیدگاه‌ها با ما به اشتراک بگذارید.