فلافل یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه‌ی خاورمیانه‌ای است که به دلیل طعم خاص و مقوی بودن، طرفداران زیادی دارد. این غذای گیاهی عمدتاً از نخود تهیه می‌شود و به دلیل روش پخت ساده و مواد اولیه در دسترس، گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های دوستانه است. در این دستور پخت، شما با طرز تهیه فلافل ساده برای ۱۰ نفر آشنا خواهید شد که با رعایت نکات کلیدی، طعمی بی‌نظیر و ترد خواهید داشت.
مواد لازم برای 10 نفر
- نخود خشک: ۱ کیلوگرم
- پیاز بزرگ: ۳ عدد
- سیر: ۸ حبه
- جعفری تازه: ۲ پیمانه
- گشنیز تازه (اختیاری): ۱ پیمانه
- زیره سبز: ۲ قاشق چای‌خوری
- تخم گشنیز آسیاب شده: ۲ قاشق چای‌خوری
- بکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: ۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز (اختیاری برای تندی): ۱ قاشق چای‌خوری
- آرد نخودچی یا آرد سفید: ۴ قاشق غذاخوری (برای قوام)
- روغن مایع: به میزان لازم برای سرخ کردن
طرز تهیه فلافل ساده برای 10 نفر
- خیساندن نخود:
نخودهای خشک را به مدت 24 ساعت در آب سرد بخیسانید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ نخودها کاهش یابد. - آماده‌سازی مواد:
پس از خیساندن، نخودها را خوب بشویید و آبکش کنید. سپس نخودها را به همراه پیاز خرد شده، سیر، جعفری و گشنیز در غذاساز بریزید. - خرد کردن مواد:
مواد را تا زمانی که خمیر یکنواخت و یکدستی به دست آید، در غذاساز مخلوط کنید. مراقب باشید مواد بیش از حد پوره نشوند، بلکه کمی بافت داشته باشند. - اضافه کردن ادویه‌ها:
به مخلوط نخود، زیره، تخم گشنیز آسیاب شده، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید. - افزودن آرد و بکینگ پودر:
برای قوام بهتر، آرد نخودچی یا آرد سفید و بکینگ پودر را به مواد اضافه کنید. این کار باعث می‌شود فلافل‌ها تردتر و سبک‌تر شوند. - استراحت دادن خمیر:
خمیر فلافل را به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. - شکل دادن به فلافل‌ها:
پس از استراحت، از خمیر فلافل گلوله‌هایی به اندازه گردو بردارید و به شکل دلخواه (معمولاً گرد یا بیضی) درآورید. می‌توانید از قالب مخصوص فلافل استفاده کنید. - سرخ کردن فلافل‌ها:
در یک ماهیتابه عمیق، روغن را داغ کنید. فلافل‌ها را در روغن داغ بیندازید و هر طرف را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. - آبگیری فلافل‌ها:
فلافل‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. - سرو فلافل:
فلافل‌ها را می‌توانید با نان پیتا یا لواش، سالاد، ترشی، سس تاهینی (ارده) یا سس سیر سرو کنید.
نکات مهم
- نخود پخته استفاده نکنید: نخود باید فقط خیسانده شده باشد، نخود پخته باعث می‌شود فلافل‌ها وا بروند.
- اضافه کردن تخم مرغ: در صورت تمایل می‌توانید یک تخم مرغ به مواد اضافه کنید تا فلافل‌ها بهتر شکل بگیرند.
- تست طعم: قبل از سرخ کردن همه فلافل‌ها، ابتدا یکی را تست کنید و در صورت نیاز، ادویه‌ها را تنظیم کنید.
توضیحات تکمیلی
- نخود: ۱ کیلو نخود خشک پس از خیساندن حدود ۲ تا ۲.۵ کیلوگرم می‌شود، که برای تهیه ۴۰ تا ۵۰ عدد فلافل کافی است.
- ادویه‌ها: مقدار ادویه‌ها و سبزیجات نیز به تناسب افزایش داده شده تا طعم یکنواخت و مطلوبی ایجاد شود.
- روغن: بهتر است فلافل‌ها را در روغن فراوان سرخ کنید تا به‌صورت کامل طلایی و ترد شوند.
نتیجه‌گیری
با این دستور ساده و دقیق، می‌توانید فلافل‌های خوشمزه و تردی برای ۱۰ نفر تهیه کنید که قطعاً مورد استقبال قرار خواهند گرفت. فلافل علاوه بر طعم عالی، گزینه‌ای سالم و گیاهی است که می‌تواند به عنوان یک وعده اصلی یا پیش‌غذا سرو شود. حالا وقت آن است که با دوستان و خانواده دور هم جمع شوید و از این غذای خوشمزه لذت ببرید!
