طرز تهیه نان رول کره ای خانگی؛ مناسب صبحانه و عصرانه

رول کره‌ای یکی از انواع نان رول است.

مناسب برای تهیه: 12 رول کره ای

مواد لازم نان رول کره ای:

• آرد قوی گندم، آرد سفید نان: ۲۵۰ گرم
• خمیر ترش: یک دوم قاشق غذاخوری (خمیر ترش باید در یخچال نگهداری شود. برخی از انواع خمیرترش نیاز به حل کردن در مایع ندارد. برخی از انواع خمیرترش را باید قبل استفاده در آب ولرم یا شیری که در خمیر استفاده می‌شود، به مدت ۱۰ دقیقه حل کرد.)
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: دو سوم قاشق چای‌خوری
• شیر: ۱۵۰-۱۶۰ میلی‌لیتر (دمای شیر نباید بیش از اندازه داغ باشد)
• تخم مرغ: نصف یک تخم مرغ هم زده
• کره بدون نمک برای داخل خمیر: ۴۰ گرم

مواد لازم روی نان رول کره ای:

• تخم مرغ: نصف یک تخم مرغ هم زده
• آب: نصف یک قاشق غذاخوری (برای مخلوط شدن با تخم مرغ جهت براق شدن روی نان)

طرز تهیه نان رول کره ای:

۱. آرد، پودر خمیرترش (نوعی که نیاز به حل شدن در آب ندارد)، شکر، نمک را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم.

۲. تخم مرغ را به هم زده و سپس مقدار تعیین شده را با شیر ولرم در حدود ۳۶-۳۷ درجه مخلوط کرده به مواد خشک اضافه می‌کنیم.

۳. بر روی تخته خمیر را خوب ورز می‌دهیم تا یکدست شود.

۴. کره را هم اضافه کرده ورز می‌دهیم تا سطح خمیر تیزی و پستی و بلندی خود را از دست بدهد.

۵. خمیر را گرد کرده می‌گذاریم تا به اندازه یک و نیم تا دو برابر حجم اولیه ور بیاید. در صورت عجله در کاسه بزرگی آب با دمای ۳۸ درجه می‌ریزیم و کاسه خمیر را در داخل این آب نیم گرم قرار می‌دهیم تا دمای خمیر در حدود ۳۲ درجه شود. کاسه را با نایلون می‌پوشانیم. در این صورت ور آمدن خمیر در حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد.

۶. خمیر را با فرو کردن انگشت امتحان می‌کنیم که ور آمده باشد. درصورتی‌که اثر جای انگشت با خمیر پر نشد مرحله اول ور آمدن به پایان رسیده است.

۷. خمیر را بر روی تخته آشپزخانه قرار داده کمی فشار می‌دهیم تا گاز آن خارج شود.

۸. با کاردک نانوایی آن را به ۱۲ قسمت تقسیم کرده آن را گرد می‌کنیم. روی آن را با دستمال نم دار پوشانده و ۱۰ دقیقه به آن استراحت می‌دهیم.

نحوه پیچیدن خمیر رول کره ای

۹. یک تکه خمیر را بر روی تخته آشپزخانه با کف دست شکل داده به صورتی که به شکل مخروط در بیاید.

۱۰. روی مخروط را وردنه می‌کشیم تا ۱۵ سانتیمتر خمیر باز شود سپس از قسمت پهن شروع به لوله کردن خمیر می‌کنیم.

۱۱. سینی فر را چرب می‌کنیم یا کاغذ روغنی می‌اندازیم. خمیر شکل داده شده را بر روی سینی می‌چینیم و می‌گذاریم تا به اندازه دو برابر حجم قبلی ور بیاید. پس از ور آمدن بار دوم ور آمدن به پایان می‌رسد و خمیر آماده پختن است. روی خمیر را با برس تخم مرغ و آب می‌کشیم.

۱۲. در فری که به دمای ۱۸۰ درجه رسیده است به مدت ۱۲ یا ۱۳ دقیقه می‌پزیم.

۱۳. یک قاشق چای‌خوری آب را بر روی شکر ریخته وقتی رول سرد شده بر روی آن این محلول را با قاشق بصورت شیاری می‌ریزیم.