برای تهیه خمیر پیراشکی برای 10 نفر، بسته به نوع پیراشکی (گوشت، سیب زمینی، کرم دار و…) و میزان اشتهای افراد، می‌توانید از دستورهای زیر با کمی تغییر در مقدار مواد اولیه استفاده کنید. در اینجا دو نوع خمیر پیراشکی، یکی ساده و مناسب برای انواع پیراشکی و دیگری مخصوص پیراشکی کرم دار، به شما آموزش داده می‌شود:
۱. طرز تهیه خمیر پیراشکی برای 10 نفر بدون شیر و تخم مرغ:
مناسب برای انواع پیراشکی
مواد لازم:
- آرد سفید: 4 پیمانه (حدود 600 گرم)
- آب ولرم یا شیر: ۱ پیمانه (حدود 250 میلی لیتر)
- روغن مایع: ½ پیمانه (حدود ۱۲۵ میلی لیتر)
- خمیر مایه فوری: 3 قاشق چای خوری (حدود 11 یا 12 گرم)
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
- در یک کاسه کوچک، خمیر مایه، شکر و نصف پیمانه آب ولرم را مخلوط کنید و به مدت ۵-۱۰ دقیقه بگذارید تا خمیر مایه فعال شود و کف کند.
- در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را مخلوط کنید.
- مخلوط خمیر مایه فعال شده را به همراه روغن و بقیه آب ولرم به آرد اضافه کنید.
- مواد را خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدست و لطیفی حاصل شود.
- خمیر را روی یک سطح آردپاشی شده به مدت ۵-۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و الاستیک شود.
- خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت ۱-۱/۵ ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
- بعد از ور آمدن خمیر، آن را کمی ورز دهید تا هوای آن خارج شود و سپس طبق دستور مورد نظر برای تهیه پیراشکی استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه پیراشکی گوشت برای 10 نفر
۲. خمیر پیراشکی کرم دار برای 10 نفر با شیر:
این دستور مخصوص پیراشکی کرم دار است و بافت نرم و لطیفی دارد.
مواد لازم:
- آرد: 4 پیمانه (600 گرم)
- شیر ولرم: ۲ پیمانه
- شکر: ۴ قاشق غذاخوری
- کره: ۴ قاشق غذاخوری (به دمای محیط رسیده)
- مخمر خشک فوری: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
طرز تهیه:
- در یک کاسه کوچک، مخمر خشک را با نصف پیمانه شیر ولرم و ۱ قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و ۵ دقیقه صبر کنید تا عمل بیاید.
- در یک کاسه بزرگ، آرد و بقیه شکر را مخلوط کنید.
- مخلوط مخمر، شیر باقیمانده، کره نرم شده و وانیل (در صورت استفاده) را به آرد اضافه کنید.
- مواد را خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
- خمیر را روی سطح آردپاشی شده کمی ورز دهید.
- خمیر را در ظرف چرب شده قرار داده، روی آن را بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ تا ۱/۵ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
نکات مهم:
- میزان آرد ممکن است بسته به نوع آرد کمی تغییر کند.
- برای ور آمدن بهتر خمیر، محیط باید گرم باشد.
- بعد از ور آمدن خمیر، حتماً آن را کمی ورز دهید تا هوای آن خارج شود.
- برای تهیه پیراشکی، خمیر را به اندازه دلخواه چانه گرفته و سپس آن را باز کنید و مواد میانی را داخل آن قرار دهید.
با این دستورها می‌توانید خمیر پیراشکی خوشمزه و خانگی برای ۱۰ نفر تهیه کنید. نوش جان!
